Fyldig suppe med kokosmelk og curry

Fyldig suppe med kokosmelk og curry

Rekker til 4 porsjoner

Ingredienser

  • 2 middels store søtpoteter
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 4 hvitløk
  • 2 cm fersk ingefær
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts curry
  • 0,5 ts cayennepepper
  • 4 dl grønnsakskraft
  • 1 boks med kokosmelk (250 ml)
  • 1 boks med mais
  • 1 boks med røde linser (250-300 g)
  • 150-200 g sopp
  1. Start med å hakke grønnsaker. Stek løk, hvitløk og ingefær i en gryte med litt vann til det blir mykt.
  2. Tilsett resten av grønnsakene, krydder og væske (ikke kokosmelk). La det hele småkoke i ca 20-30 minutter.
  3. Ha alt over i en blender og kjør glatt (du må kanskje kjøre i 2-3 porsjoner avhenger av hvordan type blender du har).
  4. Ha suppen tilbake i gryta. Tilsett kokosmelken og varm opp.  Skyll linsene og ha dem i suppen.
  5. Valgfritt: Stek soppen  i en egen panne og tilsett disse på toppen ved servering.

Smaker nydelig med fersk koriander og noen dråper frisk limesaft 🙂

Food – friends – sunshine

2 thoughts on “Fyldig suppe med kokosmelk og curry

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *