Salat med søtpotet

Salat med gratinerte søtpoteter, koriander og avocadodressing. Retten har jeg laget igjen og igjen, rett og slett nydelig!!
Dette trenger du:
Søtpotetsalat
  • 2 søtpoteter
  • 1 ss kokosolje
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts chilipulver
  • 1/4 ts cayennepepper
  • salt og pepper etter smak
  • 1 boks med sorte bønner ( ca 240 gram)
  • 1 boks med mais
  • Salat etter ønske

Dressing

  • en halv avocado
  • 1 dl gresk yoghurt ( eller vegansk soya yoghurt)
  • 1 dl vann
  • 1 plante koriander med stilker
  • En liten fedd hvitløk
  • ½ ts salt
  • 1 ss sitronsaft
Slik gjør du det:
  1. Forvarm ovnen på 200 grader
  2. Skrell og kutt søtpotetene i biter
  3. Bland sammen krydderblanding
  4. Pensle potenen med krydder og stek dem i ovnen i ca 15 min
  5. Gjør klar dressingen, bruk blender eller stavmikser
  6. Ha bønner, mais, salat, poteter og dressing i en stor bolle og blend sammen

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *