Den franske løksuppen som smelter hjerter

Er det mulig å forelske seg i en suppe? Svaret er ja,  i hvert fall når den begynner med ekte kraft på oksebein og avsluttes med sprø krutonger og gyllen smeltet ost.

Denne klassiske franske løksuppen er min hyllest til slow food, til kjøkken med varme gryter og til øyeblikk hvor du kjenner at du virkelig smaker noe ekte. Det er en rett som er enkel i ingredienser, men rik på smak – og den gjør seg like godt en kjølig sommerkveld som midtvinters.

Vil du prøve selv? Her er oppskriften – rett fra mitt eget kjøkken.

Oppskrift på ekte fransk løksuppe (4 porsjoner)

Ingredienser:

• 5 store gule løk

• 2 ss smør

• 1 ss olivenolje

• 1 ts sukker
  

• 1,2 liter oksekraft (gjerne hjemmelaget på bein, Coop Mega på Strømsbu pleier å ha bein for salg)

• 1 dl hvitvin (kan sløyfes, men gir ekstra dybde)

• 2 ss Cognac
  

• 1 laurbærblad

• 1 kvist fersk timian eller ½ ts tørket

• Salt og pepper

Topping:

• 4 skiver godt landbrød eller baguette

• 100–150 g revet Gruyère (eller Comté / Jarlsberg)

Slik gjør du det:

1. Karamelliser løken
   Skjær løken i tynne skiver. Varm smør og olje i en stor gryte. Ha i løken sammen med sukkeret og la det stå på lav varme i ca. 30–40 minutter, til løken er gyllenbrun og karamellisert. Rør jevnlig.

2. Bygg suppen
   Hell i hvitvinen, kok inn, deretter cognac og la den koke inn i noen minutter før du tilsetter kraft, laurbærblad og timian. Småkok i 20–30 minutter. Smak til med salt og pepper.

3. Gratiner og server
   Hell suppen i ildfaste suppeskåler. Legg en brødskive på toppen og dryss over rikelig med ost. Gratiner under grill i ovnen på 200–225 °C i ca. 5–10 minutter, til osten er boblende og gyllen.

Vinanbefalinger – fra luksus til kupp

Vil du unne deg noe ekstra?

Chardonnay fra Jura (f.eks. Côtes du Jura)
En mer karakterfull Chardonnay med lett oksidativ stil, nøtter, smør og mineralitet. Dette er en helt nydelig match til løksuppe – særlig med Gruyère og karamellisert løk. Litt mer spennende enn klassisk Burgund.

Vil du prøve noe litt annerledes?

Orangevin (skallkontakt hvitvin)
Har struktur, litt tanniner og ofte tørket frukt, urter og krydder. Det gjør at den faktisk tåler både sødmen i løken og fettet fra osten. Veldig gøy til denne retten – og en skikkelig snakkis rundt bordet.

Mye vin for pengene?

Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie (Loire)
Superrimelig, mineralsk og frisk – perfekt til smeltet ost og brød. Renser opp og gjør at du vil ta en skje til.
Se etter produsenter som Domaine de la Pépière eller Jo Landron.