En av de vakreste opplevelsene vi hadde på turen til Sicilia, var uten tvil matkurset vi deltok på i Noto. Ikke i et fancy kjøkken eller en restaurant, men ute i en vakker hage, med langbord, sol, fuglekvitter og lukten av ferske råvarer.
Du kan også se hele filmen fra matkurset på youtube her
Kurset ble holdt av en eldre siciliansk dame som i mange år har drevet et av de mest suksessfulle konditoriene i Noto sammen med sine to sønner. Nå har sønnene overtatt bakeriet, men hun holder fortsatt kurs og deler kunnskapen sin – heldigvis for oss.
Det var noe helt eget å se hvordan hun jobbet. Rolig, tålmodig og med et stort smil. Hun lærte oss at god mat ikke trenger å være komplisert, det handler om gode råvarer, enkle teknikker og kjærlighet til håndverket.
Vi lagde flere klassiske retter fra Sicilia, og her er noen av oppskriftene vi lærte.
⸻
Grunnlaget: Deigen
Mye av det vi lagde startet med den samme enkle deigen.
Ingredienser:
• durumhvetemel
• fersk gjær
• vann
• olivenolje
• salt
På Sicilia lager de ofte deigen direkte på bordet.
Man lager først en haug med mel, og så en grop i midten, som en liten vulkan.
Deretter heller man væske i midten:
• vann
• olivenolje
• eventuelt egg hvis man lager pasta
Så jobber man seg sakte rundt fra midten og inn i melet til det blir en samlet deig. Deigen knas godt til den blir smidig og elastisk.
⸻
Ravioli med ricotta og pecorino
En av rettene vi lagde var fersk ravioli fylt med ricottakrem.
Fyll
• ricotta
• egg
• revet pecorino
Alt blandes til en kremet masse.
Pastadeigen kjevles veldig tynn, og små klatter av fyllet legges på deigen. Deretter legges et nytt lag pasta over, og man presser rundt fyllet slik at luften forsvinner før raviolien skjæres ut.
Raviolien kokes bare noen få minutter i saltet vann, helt til de flyter opp til overflaten.
⸻
Siciliansk focaccia fylt med blomkål og løk
En av favorittene våre fra kurset var en rustikk focaccia fylt med grønnsaker.
Fyllet denne dagen var:
• blomkål
• løk
• Strø godt over med peccorino
Men her kan man bruke det man har tilgjengelig.
Slik gjør du:
1. Kjevle deigen ut til en lang, flat pizzaform.
2. Legg fyllet på halve deigen.
3. Brett den andre halvdelen over fyllet.
4. Klyp kantene godt sammen.
5. Pensle toppen med olivenolje.
Stekes i 240 grader i tørr ovn i ca 20–30 minutter, til den blir gyllen og sprø.
⸻
Luminara – tomatpaien fra Sicilia
Vi lagde også en rett som kalles Luminara, en enkel og utrolig smakfull tomatpai.
Fyllet består av:
• tomat (må være skrelt og gjerne Pomodore di Pachino)
• basilikum
• hvitløk
• olivenolje
• salt
• pepper
Dette legges oppå deigen som formes i en rund form.
Deretter toppes den med ost, og kanten på deigen brettes litt innover slik at fyllet holder seg på plass.
Resultatet er en enkel, saftig og utrolig smakfull rett, akkurat slik sicilianerne liker det.
Funfact:
Tomatene fra Pachino blir ofte kalt “Sicilias gull”, fordi klimaet der med mye sol, lite regn og havsalt i luften, gjør dem ekstremt søte.
⸻
Det fineste med kurset
Det som gjorde sterkest inntrykk på oss var ikke bare maten, men menneskene.
På Sicilia er mat fortsatt noe man lager sammen. Man deler oppgaver, ler, smaker og lærer av hverandre.
Og kanskje var det nettopp derfor denne dagen ble så spesiell.
For oss ble det ikke bare et matkurs , men et lite innblikk i en matkultur der tradisjon, familie og håndverk fortsatt står i sentrum.
Vi gleder oss til å dele noen av smakene med deg på Sicilians aften 21.april på Havgløtt i Arendal.
